GAN NGỖNG BÉO – NHỮNG ĐIỀU MỖI NGƯỜI NÊN BIẾT

Gan ngỗng béo (Foie Gras) là một loại gan lấy từ những con ngỗng hoặc vịt được vỗ béo đặc biệt, và thường được chế biến thành món pa-tê thơm ngon. Mặc dù gan ngỗng được xem là “niềm tự hào” của ẩm thực Châu Âu, món ăn đắt đỏ này cũng là loại thực phẩm gây nhiều tranh cãi. Ngày càng có nhiều người phản đối quy trình nuôi ngỗng lấy gan. Tuy nhiên, bên cạnh những ý kiến trái chiều, các nhà sản xuất loại gan này cũng có những lý luận ngược lại. Tomimarkets hy vọng bài viết dưới đây sẽ góp phần giúp người đọc đưa ra quyết định phù hợp với từng người.

Quy trình tạo nên gan ngỗng béo

Với nhiều người, quá trình vỗ béo nhân tạo động vật để có được những lá gan chất lượng tuyệt hảo là hành vi tàn nhẫn và phi đạo đức. Tuy nhiên, chúng ta nên biết rằng, bất cứ loại thực phẩm nào cũng đều có quy trình sản xuất nhân đạo hoặc không. Do vậy, các nhà sản xuất gan ngỗng chuyên nghiệp cần linh hoạt hơn trong cách thức sản xuất để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Và bản thân người tiêu dùng cũng nên chọn lựa những nhãn hàng có quy trình sản xuất rõ ràng để yên tâm hơn khi thưởng thức.

Hàm lượng chất béo cao

Gan ngỗng béo nổi tiếng với hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mịn như kem. Tuy vậy, món ăn này vẫn có điểm trừ. Nhiều nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất béo của gan ngỗng “vỗ béo” là một con số đáng kinh ngạc (86,1%), bởi vì gia cầm luôn tích trữ chất béo thừa trong gan của chúng. Một miếng gan ngỗng 28,35 gram có chứa 12 gram chất béo và 42 miligram cholesterol. Trong khi đó, một chiếc bánh hamburger 100 gram tại MC Donald’s chỉ chứa 9 gram chất béo và 25 miligram cholesterol. Các nhà sản xuất lại cho rằng chất béo trong gan ngỗng là chất béo bão hòa. Khi dùng lượng với lượng vừa đủ sẽ rất tốt cho sức khỏe chúng ta.

Nguy cơ mắc bệnh

Tiêu thụ quá nhiều gan ngỗng làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại bệnh lý nguy hiểm. Theo một nghiên cứu gần đây của Mỹ, một số hợp chất nhất định trong gan ngỗng hoặc gan vịt có thể gây ra bệnh thoái hóa tinh bột – Amyloidosis. Đồng thời, tích tụ protein amyloid không đều cũng tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, bệnh tiểu đường tuýp 2, viêm khớp dạng thấp và xơ vữa động mạch.

Điều này không đồng nghĩa với việc cứ ăn gan ngỗng béo là sẽ mắc bệnh. Chúng ta chỉ có nguy cơ mắc bệnh cao nếu ăn quá nhiều gan ngỗng trong một thời gian dài mà thôi.

Khả năng ngộ độc thực phẩm

Ở nhiều nơi, gan ngỗng được phụ vụ dưới hình thức món ăn lạnh hoặc nướng tái. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Đầu thế kỷ 20, nhiều người tin rằng ngỗng hoặc vịt chưa chín là nguyên nhân gây ra ngộ độc. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng lượng chất béo có trong gan ngỗng tạo ra môi trường bất lợi cho vi khuẩn, khiến chúng không thể sinh sôi và phát triển như ở các mô khác. Mặc dù vậy, phụ nữ đang mang thai và người bị suy giảm hệ miễn dịch được khuyến cáo không nên ăn gan ở dạng tái.

Gan ngỗng béo có giá thành cao

Chi phí để thưởng thức món ăn quý tộc này khiến nhiều người phải chùn bước. Trên thị trường, nửa cân gan ngỗng béo có mức giá từ 50 cho đến 60 đô la (tương đương 1.150.000 VNĐ – 1.350.000 VNĐ). Có thể nói, giá cả của chúng sẽ khiến nhiều người phải e ngại, chùn bước. Vì vậy, chúng ta nên cân nhắc cẩn thận trước khi mở hầu bao cho món ăn này.