TOP 5 LOẠI THỊT NGUỘI NGON NHẤT ĐẾN TỪ BỒ ĐÀO NHA

Giống như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha rất nổi tiếng với những loại thịt nguội có hương vị đặc biệt thơm ngon. Những du khách ghé qua đất nước xinh đẹp này, chắc chắn không thể bỏ qua 5 loại thịt nguội nổi tiếng này.

Xúc xích Baixo Alentejo

Baixo Alentejo là loại xúc nổi tiếng của vùng Alentejo, quận Beja, Bồ Đào Nha. Đây cũng là một dạng xúc xích xông khói giống như chorizo nhưng có độ dài lớn hơn. Để làm ra xúc xích Baixo Alentejo, người ta dùng thịt heo Alentejo ướp với ớt bột paprika, tiêu, muối, tỏi và rượu. Hỗn hợp sẽ được ướp trong thời gian ngắn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau vừa đủ sau đó nhồi vào trong vỏ xúc xích. Bước cuối cùng, những chiếc xúc xích sẽ được mang đi hun khói và sấy khô.

Những lát cắt xúc xích Baixo Alentejo mềm như tan trong khoang miệng, có vị hơi mặn và thoảng hương của khói. Sẽ thật tuyệt vời khi chiên Baixo Alentejo để phục vụ cho bữa sáng hay sử dụng làm nhân bánh sandwich, topping cho pizza. Ngoài ra, xúc xích Alentejo còn được dùng trong món Feijoada – một món ăn làm từ đậu hầm cùng nhiều loại xúc xích.

Thịt heo muối Santana da Serra

Thịt heo muối Santana da Serra được làm từ thịt đùi của giống heo Alentejo. Đây là giống heo được nuôi thả tự nhiên trên những đồng cỏ, thức ăn chủ yếu của chúng là thảo mộc và ngũ cốc.

Quá trình chế biến thịt heo muối khá phức tạp. Một chiếc đùi heo muối Santana da Serra phải trải qua rất nhiều công đoạn trước khi trở thành một món ăn biết “mê hoặc” lòng người. Sau khi ướp muối, chiếc đùi heo sẽ được treo khô trong vài ngày. Tiếp đó, chúng được mang đi xông khói trong khoảng 1-2 tháng. Kết thúc công đoạn xông khói, thịt được phơi khô từ 2-4 tháng và đem ủ trong điều kiện đặc biệt lên đến nửa năm.

Hoàn thiện tất cả các công đoạn, thành phẩm cuối cùng sẽ là chiếc đùi heo muối có sẽ có màu đỏ hơi ngả vàng với những miếng thịt mềm và lộ từng thớ cơ. Để có thể sử dụng được trong thời gian dài, thịt Santana da Serra phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát bởi chúng rất dễ bị hỏng nếu tiếp xúc trực tiếp với không khí và nhiệt độ cao.

Theo truyền thống, người ta thưởng thức những lát cắt mỏng của thịt heo muối Santana da Serra như một món khai vị. Bên cạnh đó, chúng ta cũng có thể biến tấu món ăn này bằng cách sử dụng cùng bánh mỳ cho bữa sáng, thêm vào mì trộn hay làm topping cho pizza để phục vụ cho bữa phụ hàng ngày.

Xúc xích Pajo

Cũng giống như Baixo Alentejo, xúc xích Pajo được làm từ thịt heo Alentejo. Tuy nhiên, tỉ lệ nạc và mỡ sử dụng trong loại xúc xích này được quy định khắt khe hơn. 70%-90% xúc xích này làm từ thịt nạc, phần còn lại làm từ mỡ heo. Để làm xúc xích này, người ta cắt hạt lựu thịt và mỡ heo, trộn với nước, tỏi, bột ớt paprika và muối sau đó nhồi vào vỏ xúc xích.

Quá trình xông khói bằng gỗ sồi kéo dài trong vài ngày và được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Xúc xích Paio có kết cấu rắn chắc, hương vị nồng nàn, đậm đà và có chút cay nhẹ. Hương thơm gỗ sồi phảng phất của loại xúc xích này vô cùng kích thích. Chính vì thế, ngày này, người ta sử dụng xúc xích Pajo như một món khai vị. Ngoài ra, chúng ta có thể thưởng thức xúc xích Paio cùng với bánh mì hoặc sử dụng trong những bữa ăn truyền thống.

Thịt nguội Alentejo

Giăm bông Alentejo là món ăn đặc biệt làm từ phần chân và vai của heo Alentejo. Món ăn này là đặc sản của những khu vực có mùa hè khô nóng và mùa đông lạnh lẽo như quận Castelo Branco, Portalegre, Santarém, Évora, Beja, Setubal, và Faro.

Qua nhiều thế kỷ, người dân ở những khu vực này đã tận dụng thời tiết khô ráo của mùa hè cho quá trình hong khô vì thế, họ không cần dùng đến khói hoặc thêm muối để làm khô thịt. Khi cắt ra, thịt heo muối vẫn còn màu đỏ sẫm với các thớ mỡ xen lẫn thịt.

Giăm bông Alentejo ngon là khi cắt lát vẫn thấy được độ mọng nước và săn chắc của thịt. Thịt phải có sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, vị mặn cùng với vị hơi cay cay và có mùi hương dễ chịu. Theo truyền thống, thịt sẽ được ăn chung với phô mai hoặc bánh mì. Phần xương thừa của đùi heo sẽ được tận dụng cho các món canh hầm cho hương vị thơm ngon, hoàn hảo.

Thịt heo muối Barrancos

Thịt heo muối Barrancos là món ăn đặc sản có nguồn gốc từ một thị trấn nhỏ ở Barrancos phía đông – nam Bồ Đào Nha, cụ thể là vùng Alentejo, nơi có khí hậu Địa Trung Hải: nhiệt độ cao, nóng ẩm, nhiều gió.

Đây là những điều kiện hoàn hảo để phơi khô thịt. Heo Alentejo được thả rong trên những đồng cỏ, thức ăn của chúng là hạt và quả sồi. Do đó, thịt heo có lẫn cơ, mỡ và axit oleic, tạo nên hương vị đặc sắc, không lẫn vào đâu được.

Thịt heo muối Barrancos phải được ướp muối ít nhất sáu tháng. Một cái đùi Barrancos đúng chuẩn phải đạt ít nhất 5kg, thon dài, bề mặt thịt có màu đỏ hơi sẫm, thịt chắc và hương thơm nồng. Barrancos có vị hơi mặn và hậu vị cay nhẹ sẽ khiến bất cứ ai cũng bị “mê hoặc” sau lần thưởng thức đầu tiên.

Những món thịt nguội của Bồ Đào Nha từ lâu đã nổi danh khắp thế giới. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, hương vị tinh tế,… đã làm nên danh tiếng của những loại thịt này. Nếu có cơ hội, hãy thưởng thức hương vị tuyệt vời của 5 loại thịt nguội trên đây, chắc chắn chúng sẽ không làm bạn thất vọng.