TÂY BAN NHA – “THÁNH ĐỊA” CỦA THỊT HEO MUỐI CHẤT LƯỢNG HẢO HẠNG

Ngoài rượu vang, Tây Ban Nha cũng nổi tiếng với các sản phẩm từ thịt chất lượng và đa dạng. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng khám phá những sản phẩm phổ biến nhất, được lựa chọn sử dụng nhiều nhất.

Tây Ban Nha được giới đam mê ẩm thực gọi với cái tên hoa mỹ là “thánh địa” của các sản phẩm thịt heo muối. Đây là một trong những quốc gia châu Âu sản xuất ra những sản phẩm từ thịt cao cấp nhất, tính trên phương diện chất lượng và cả dinh dưỡng. Có lẽ bởi rượu vang quá nổi tiếng nhiều khi làm người ta quên mất tiếng tăm trong ngành công nghiệp chế biến thịt heo muối tại quốc gia này. Không chỉ tại châu Âu, mà cả thế giới cũng phải tìm đến và sử dụng những sản phẩm thịt heo muối dưới đây của Tây Ban Nha.

Los Pedroches

Los Pedroches là phần thịt heo muối từ thịt nạc vai của lợn Iberico thuần chủng được sản xuất ở phía Bắc tỉnh Córdoba. Điều kiện khí hậu và các yếu tố tự nhiên khác cùng với đồng cỏ xanh, kèm theo chế độ ăn uống đặc biệt cho heo Iberico đã làm cho loại thịt heo muối này trở nên độc đáo về mọi mặt. Thịt được ướp muối và sấy khô trong tối thiểu 18 tháng và nặng hơn 54kg. Phần thịt nạc vai cũng được sản xuất theo quy trình tương tự nhưng trong 12 tháng và nặng hơn 3,5kg.

Loại này có màu hồng sáng đến tím và khi cắt lát có màu sáng bóng

Sau khi muối Los Pedroches, người ta sẽ rửa rồi lại ướp muối, tiếp đó mới sấy khô hoặc hun khói. Chính vì vậy, sản phẩm hoàn chỉnh cho ra hương vị rất đậm đà và phức tạp với các nốt hương gỗ và hạt đan xen. Đây được xem là loại thịt heo muối thượng hạng của Tây Ban Nha.

Đùi heo muối Ibérico nhãn trắng

Loại thịt heo muối này được làm từ 75% giống lợn đen hoặc 50% lợn lai. Sự khác biệt về giống lợn được chọn chế biến tạo ra hai loại thịt Iberico khác nhau là “bellota” và “cebo de campo”. “Cebo de campo” được làm từ những con lợn có cùng tỷ lệ giống Iberico và chế độ ăn, nuôi.

Lợn sử dụng trong sản xuất “jamón ibérico de cebo” thường được nuôi trong các trang trại, thức ăn là dạng hỗn hợp công nghiệp

Loại này phổ biến nhất, chiếm khoảng 80% tổng sản lượng thịt heo muối của người Jamaica và được gắn nhãn hiệu trắng.

Chorizo Riojano

Chorizo Riojano là loại xúc xích thịt lợn của vùng La Rioja được ướp muối mà không có thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Đây cũng là loại xúc xích được người dân trên khắp Tây Ban Nha yêu thích.

Xúc xích Chorizo được làm thủ công có hương vị mạnh nhưng vẫn cân bằng với hương tỏi và hạt tiêu

Chorizo Riojano có kết cấu mềm mịn và vị ngọt được cân bằng giữa phần thịt nạc và mỡ. Điểm tạo nên sự khác biệt của xúc xích này so với các loại khác chính là những vết cắt hoàn hảo được thực hiện trên thịt lợn trong quá trình sản xuất cũng như quy trình đặc biệt. Thịt được cắt thành miếng rồi trộn với các loại gia vị. Sau đó hỗn hợp này được nhồi vào ruột già, ủ và sấy khô ở nhiệt độ, độ ẩm tối ưu, thông thoáng.

Jamón de Serón

Jamón de Serón là loại thịt heo muối được sản xuất độc quyền tại thành phố Serón từ các giống lợn Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain hoặc Chato Murciano. Quá trình ướp và sấy khô được thực hiện chậm và lâu, mất hơn 16 tháng để hoàn thành đã tạo cho thương hiệu này một hương vị thực sự xuất sắc.

Việc sử dụng một lượng chất béo phù hợp đã giúp phần thịt có màu từ hồng sáng đến đỏ sáng bóng và mịn màng

Ngoài ra, điều này còn làm Jamón de Serón có mùi thơm ngon. Thịt có hương vị vừa ngọt vừa mặn mà đa dạng với nốt hương gỗ và hạt.

Sobrasada de Mallorca

Đây là loại xúc xích được sản xuất theo phương thức truyền thống ở Mallorca từ thế kỷ 16. Vào thế kỷ 18, bột ớt paprika được thêm vào công thức làm thay đổi vẻ ngoài và hương vị của xúc xích. Hiện nay trên thị trường có 7 dòng sản phẩm Sobrasada: Longaniza, Rizada, Semirizada, Culana, Bufeta, Poltru, Bisbe, và Black pig sobrasada. Những loại này có hình dáng và trọng lượng không giống nhau.

Sobrasada được chế biến bằng cách sử dụng thịt của lợn đen bản địa nuôi ở Mallorca

Công thức của xúc xích này bao gồm thịt lợn, ớt bột, muối, hạt tiêu và không thêm bất kỳ chất tạo màu tự nhiên hoặc nhân tạo nào. Tất cả nguyên liệu được nhồi vào vỏ và ướp muối đặt trong phòng sấy khô. Chúng ta có thể kẹp xúc xích Sobrasada trong bánh mì kèm một chút mật ong hoặc mứt.

Jabugo

Jabugo là thịt heo Iberico hoặc phần thịt vai nổi tiếng của Tây Ban Nha được làm từ thịt lợn thuần chủng Iberica hoặc giống lai chéo của lợn Manchado de Jabugo địa phương. Quá trình lai tạo đã giúp chất béo của lợn hòa vào bắp thịt, làm đều các cơ thịt mang đến hương vị đặc trưng và độ ngọt độc đáo của thịt heo muối. Đàn lợn được nuôi theo phương thức chăn thả trong những vùng nông nghiệp với rừng cây sồi thưa thớt. Chính điều này giúp thịt lợn có được cả hương và vị đặc biệt.

Trước khi được đăng ký với tên chính thức là Jabugo năm 2015, sản phẩm này được biết đến với cái tên Jamón de Huelva

Thành phẩm có hình dạng dài và mảnh được cắt theo hình như V. Sau khi muối, thịt heo được rửa sạch và sấy khô trong khoảng 24 – 30 tháng.

Chúng ta có thể thưởng thức Jabugo như các loại thịt heo muối khác. Tuy nhiên, để cảm nhận trọn vẹn hương vị của Jabugo, chúng ta nên uống cùng một ly rượu Sherry hoặc vang đỏ.

Jamón Serrano

Jamón Serrano là loại thịt heo muối ướp muối được sản xuất theo phương pháp truyền thống từ thời La Mã. Thịt có màu hồng sáng đến tím và khi cắt ra có vẻ ngoài sáng bóng. Quy trình sản xuất Jamón Serrano gồm bốn bước tách biệt là muối, rửa, tiếp tục muối và sấy khô hoặc hun khói.

Jamón Serrano được muối và sấy khô mà không có lớp da bọc bên ngoài trong hơn một năm sẽ cho ra mùi thơm tinh tế đặc trưng

Trong quá trình sản xuất người ta không sử dụng nhiều muối để ướp. Điều này mang lại cho hương vị mặn nhẹ và có những nốt hương ngọt hoàn hảo. Sản phẩm này có vị vừa mạnh và hương thơm phức tạp với hương gỗ và hạt dẻ nhưng hài hòa trong vị ngọt thơm ngon.

Jamón 100% Ibérico de bellota

Đây được xem là thịt heo muối Jamón Ibérico tinh xảo nhất được làm từ 100% thịt lợn đen thuần chủng. Giống lợn này được nuôi theo phương thức chăn thả trên đồng cỏ và thức ăn hầu hết đều là hạt sồi. Những khu vực nuôi lợn được chỉ định dựa trên các tiêu chuẩn để đạt được nhãn đen hoặc chuẩn “pata negra” – biểu trưng cho thịt heo muối chất lượng cao nhất của giống heo Iberico.

Chất béo có trong thịt lợn chế biến thịt heo muối tương đương với dầu ô liu nguyên chất

Thịt được muối và sấy khô tự nhiên thường có tuổi từ khoảng 3 năm trở lên. Thịt có màu đỏ sẫm với các lớp mỡ vàng có hương vị ngọt ngào hấp dẫn và độ mặn vừa phải. Giống lợn dùng để sản xuất thịt heo muối được nuôi ở bốn khu vực gồm Dehesa de Extremadura, Salamanca, Huelva, Valle de Los Pedroches và một địa điểm khác tại Bồ Đào Nha (Barrancos).

Nhắc đến các sản phẩm từ thịt lợn chúng ta không thể bỏ qua Tây Ban Nha với các món thịt heo muối, xúc xích thơm ngon hảo hạng. Hy vọng bài viết đã mang đến bạn những thông tin bổ ích để tìm mua cho gia đình sản phẩm ưng ý nhất.

Nếu bạn cũng muốn thử thưởng thức món đặc sản đùi heo muối này, hãy liên hệ ngay với chúng tôi: