QUY TẮC TRÊN BÀN ĂN – SỰ TINH TẾ TRONG ẨM THỰC CHÂU ÂU

Ở mỗi quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau sẽ có những quy tắc, quy chuẩn văn hóa khác nhau, trong đó có quy tắc trên bàn ăn. Người đọc có từng tìm hiểu hết những quy tắc trên bàn ăn của người châu Âu? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Hướng dẫn quy tắc trên bàn ăn tổng quát

• Đối với dụng cụ ăn, đuôi của dao, dĩa … phải được đặt thẳng hàng với vành dưới của đĩa, khoảng 2.5 cm tính từ mép bàn. Đây là một trong những quy tắc trên bàn ăn cơ bản nhất
• Để tránh dụng cụ ăn bị ẩn dưới vành đĩa hoặc bát, chúng ta cần phải đặt chúng cách xa cạnh bát đĩa khoảng 2.5 cm.
• Nếu không muốn để lại dấu vân tay trên tay cầm, ta nên cầm dụng cụ ăn ở phần “eo”, tức khu vực giữa tay cầm và phần để cắt/múc đồ ăn.
• Khoảng cách sắp xếp giữa các đĩa nên để ít nhất là 35 cm, hoặc khoảng 60 cm tính từ phần lòng của hai đĩa cạnh nhau.
• Bơ nên được đặt ở đĩa chuyên dụng, ly thì luôn có nước và rượu vang phải luôn được chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ ngay khi khách hàng ổn định chỗ ngồi.

• Ly nước nên được để cách đầu dao khoảng 2.5 cm.
• Lưỡi dao luôn phải để đối diện với đĩa ăn.
• Bạn tuyệt đối không nên để nhiều hơn 3 dụng cụ ăn cùng một bên (trừ loại dĩa chuyên dụng để ăn hàu).
• Nếu một bàn có số người lẻ, ta cần sắp xếp đĩa của người lẻ nằm đối diện với vị trí chính giữa của hai đĩa bên cạnh bàn còn lại.

Bản phác thảo quy tắc trên bàn ăn

Các nhà hàng nên sắp xếp bàn ăn phù hợp với thực đơn của mình. Khi phục vụ bánh mỳ cho khách, một đĩa bơ nên được mang lên đồng thời. Hãy sử dụng đĩa salad riêng nếu như món chính của nhà hàng được ăn kèm với nước sốt. Đây là một quy tắc trên bàn ăn cơ bản với các nhà hàng

Tùy thuộc vào từng dịp khác nhau, các nhà hàng sẽ thay đổi các sắp xếp bàn ăn theo phong cách trang trọng hoặc thoải mái hơn với khách hàng. Tuy vậy, đa số các nhà hàng hiện nay đều chọn các sắp xếp trang trọng và theo một quy tắc trên bàn ăn nhất định.

Khăn trải bàn và lót đĩa

Mặc dù một bàn ăn theo phong cách sang trọng đòi hỏi một tấm khăn trải bàn, đối với các nhà hàng bình dân thì điều đó không bắt buộc. Thay vào đó, ta có thể dùng tấm lót đĩa như một cách thay thế cho khăn trải bàn.

Bộ đồ ăn, dụng cụ ăn và ly cốc

Nếu nhà hàng của chúng ta không có đủ bát đĩa bằng sứ và dụng cụ ăn đạt chất lượng, có 3 sự lựa chọn thay thế như sau.

• Tìm đến các cửa hàng cung cấp dụng cụ xung quanh, hầu hết họ đều cho thuê bộ đồ dùng cho nhà hàng. Đó là một sự lựa chọn khá phù hợp cho các nhà hàng.
• Lựa chọn thứ hai là sắp xếp bàn ăn với quy mô nhỏ hơn và tận dụng bát đĩa nhà hàng sẵn có, đi kèm đó là một vài dụng cụ thuê ở ngoài.
• Cuối cùng, đối với một bữa ăn thông thường, chúng ta có thể tận dụng sẵn dụng cụ dao dĩa đã có sẵn. Đó là những quy tắc trên bàn ăn bạn không được phép quên.

Đồ trang trí và nến

Lọ hoa hoặc các đĩa hoa hoa có thể được sử dụng như đồ trang trí trên bàn ăn, đây cũng là một quy tắc trên bàn ăn. Tuy nhiên, chúng ta cần phải đảm bảo rằng chúng không được quá cao vì có thể sẽ chắn tầm nhìn của khách hàng.

Nến, nếu chỉ được sử dụng vào mục đích trang trí, nên được đặt cạnh các vật dụng nêu trên (lọ hoa, đĩa hoa quả,…). Ta cũng có thể đặt nến cao hơn so với dụng cụ ăn nếu muốn tận dụng nguồn ánh sáng từ chúng.

Quy tắc trên bàn ăn thông thường

Ở một bữa ăn không quá trang trọng, chúng ta có thể tất cả dụng cụ ăn ở trên bàn cùng một lúc. Tùy theo ý muốn của chủ nhà, đồ dùng dành cho món tráng miệng có thể được mang lên vào thời điểm cuối bữa, đi kèm với đồ ăn.

Hãy ghi nhớ định luật “từ ngoài vào”. Điều này có nghĩa là, đồ dùng cho món ăn cuối cùng sẽ được đặt ngay cạnh đĩa mà bạn đang ăn.

Dĩa

Cả hai chiếc dĩa sẽ được đặt bên trái của đĩa ăn. Chiếc dĩa bên ngoài sẽ dành cho salad còn bên trong sẽ dành để ăn món chính. (Hãy để ý rằng: Đối với những bữa ăn sang trọng mà salad được phục vụ như món chính, thứ tự sắp xếp dĩa sẽ ngược lại).

Phần răng dĩa sẽ được đặt chúc xuống đối với châu Âu, và hướng lên đối với Mỹ.

Đĩa dành cho món chính

Loại đĩa này sẽ được đặt trên bàn khi món chính được phục vụ chứ không phải khi khách vào bàn. Những chiếc đĩa to dùng cho món chính thường được đặt cách mép bàn khoảng 2.5 cm.

Đĩa dành cho salad

Đĩa salad sẽ được sắp xếp ở bên trái của dĩa ăn.

Những chiếc đĩa nhỏ, ví dụ đĩa ăn salad, cá hoặc món tráng miệng, thường nằm cách mép bàn khoảng 5 cm.

Dao dành cho món chính

Dao sẽ được bố trí ở bên phải, ngay bên cạnh và cách đĩa ăn khoảng 2.5 cm. Lưỡi dao phải nằm đối diện với đĩa. Nếu món chính là bít tết, dao ăn bít tết chuyên dụng có thể được dùng thay thế dao thường.

Thìa

Trên bàn ăn, thìa sẽ được đặt ở bên phải dao.

Dao cắt bánh mì và dao cắt bơ

Một chiếc đĩa nhỏ đựng bánh mì sẽ được để bên trên dĩa ăn, và bên trên phía bên trái so với đĩa dành cho món chính.

Dao phết bơ sẽ được đặt trên đĩa đựng bơ và bánh mì.

Ly, cốc

Thông thường, một ly rượu sẽ đi kèm với một ly nước. Nếu trên bàn không có quá nhiều thứ, ta có thể đặt ly ở bất kì đâu tùy thích, ví dụ như thẳng hàng so với mép bàn hoặc thành một đường chéo hướng về phía góc bàn.

• Ly nước trắng sẽ được đặt ở vị trí gần nhất với tay người dùng bữa, cách đầu dao khoảng 2.5 cm.
• Ly rượu nên được đặt bên phải hoặc bên trên ly nước trắng.

Khăn ăn

Ta nên đặt khăn ăn ở chính giữa các loại đĩa, hoặc bên trái chiếc dĩa ngoài cùng.

Cốc cafe

Cốc đựng cafe và nước sốt nên được bài trí bên phải đĩa đồ ăn. Thìa cafe nên được đặt bên phải nước sốt.

Các loại cốc nhỏ này phải được đặt cách khoảng 2.5 cm ngoài cùng các dụng cụ ăn. Cạnh trên cùng của nước sốt cần thẳng hàng với vành dưới của bát đĩa cho món chính. Ta nên đặt cốc ở hướng 4 giờ để khách hàng dễ dàng sử dụng.

Dĩa và thìa cho món tráng miệng

Trong một bữa ăn thông thừa, thìa và dĩa dành cho món tráng miệng sẽ được mang lên kèm với đồ ăn và được bày bên cạnh dĩa. Thìa (hoặc dao) sẽ được để ở bên trên đĩa món chính theo hướng nằm ngang, phần tay cầm quay sang bên phải.

Dĩa nên được để phía dưới thìa / dao và quay tay cầm về bên trái. Dụng cụ dùng cho món tráng miệng có thể được bày biện trên đĩa đựng đồ ăn theo như phong cách trang trọng.

Muối và tiêu

Bởi vì mọi người có xu hướng dùng muối nhiều hơn (và đa số họ đều thuận tay phải), lọ muối nên được đặt ở bên phải lọ tiêu – vị trí gần tay hơn. Lọ tiêu theo đó sẽ nằm bên trái lọ muối, và nên nằm chếch lên trên một chút. Hai lọ này có thể được đặt bên trên cùng hoặc giữa đĩa cho món chính và đĩa cho bánh mì, bơ.

Bởi muối có kết cấu mỏng, hạt nhỏ hơn tiêu, nắp của lọ muối sẽ có nhiều các lỗ nhỏ hơn so với lọ tiêu.

Trên đây các các nguyên tắc cơ bản để sắp xếp bàn ăn. Việc bài trí bàn ăn theo một phong cách cố định và đúng chuẩn sẽ giúp cho bữa ăn trở nên suôn sẻ hơn đồng thời tạo một cảm giác chuyên nghiệp và sang trọng cho nhà hàng của bạn.