GAN NGỖNG BỖNG DƯNG BỊ ĐỔI MÀU THÂM TRÊN BỀ MẶT: CÓ PHẢI GAN ĐÃ HỎNG?

Gan ngỗng là một đặc sản, là niềm tự hào, gắn liền với sự tinh tế, sang trọng. Foie gras là món ăn có hương vị rất tuyệt vời, được nhiều người sành ăn yêu thích. Vậy nên, khi Tết đến xuân về, không khó để hiểu tại sao nhiều người lại lựa chọn gan ngỗng để đặt lên mâm cỗ nhà mình. Thế nhưng, gần đây, rất nhiều người tiêu dùng lo lắng về hiện tượng gan ngỗng bị đổi màu thâm trên bề mặt. Liệu có phải do gan ngỗng đã bị hỏng?

Gan bị đổi màu thâm trên bề mặt có phải là gan hỏng?

Đây là một trong những câu hỏi được khá nhiều người tiêu dùng đặt ra khi mua gan ngỗng. Cụ thể, sau khi mua về, khi tiếp xúc với anh sáng mặt trời hoặc để lâu trong tủ cấp đông, gan ngỗng bị xuống màu hoặc chuyển màu thâm nên nhiều người đã truyền tai nhau rằng gan ngỗng đã hỏng và không thể sử dụng được.

Nhưng trên thực tế, hiện tượng đổi màu xảy ra chủ yếu trên gan ngỗng đông lạnh, đặc biệt là gan ngỗng đông lạnh cắt lát vì những con ngỗng khi bị giết mổ được ướp lạnh ở 2 độ C (trong 24h) thì máu bị đọng lại trong gan ngỗng.

Ngoài ra, trong quá trình chăn nuôi ngỗng để lấy gan, ngỗng được vỗ béo nên tồn tại chất hydrogen sulfide trong đường ruột. Chính chất này khuếch tán lên gan tạo ra phản ứng axit-kiềm, dẫn đến việc đổi màu của gan ngỗng (có thể màu xanh, hoặc màu thâm).

Vì vậy, có thể kết luận rằng hiện tượng này không hề ảnh độc hại hay ảnh hưởng đến sức khỏe, mà chỉ làm mất thẩm mỹ của sản phẩm. Những nơi bị biến đổi màu này, chủ yếu là những vị trí đáy và vành thùy gan, nơi tích tụ máu nhiều trước khi đông lạnh.

Vậy nên, nếu thấy sản phẩm có hiện tượng này thì người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm để tiếp tục sử dụng sản phẩm.

Làm thế nào để chọn được buồng gan ngỗng ngon?

Để chọn được buồng gan ngỗng chất lượng và xứng đáng với số tiền bỏ ra, bạn nên dựa theo ba tiêu chí: Cân nặng, màu sắc và kết cấu.

Cân nặng thế nào là chuẩn?

Nhiều bà nội trợ vẫn luôn quan niệm rằng “to là ngon”. Thế nhưng, cân nặng lý tưởng nhất là từ 500-700 gram cho một buồng gan ngỗng. Nếu gan ngỗng quá to, chúng có thể đang chứa nhiều chất béo hoặc nước hơn bình thường, và có thể bị teo đi trong quá trình chế biến. Vì vậy, bạn chỉ nên chọn một buồng gan ngỗng có trọng lượng “đẹp”.

Xem thêm>>> Gan ngỗng béo những điều cần biết

Màu sắc thế nào là đẹp?

Trên thực tế, không có quy chuẩn nhất định về màu sắc cho tất cả các loại gan ngỗng. Buồng gan ngon phải có được màu sắc đồng đều. Thông thường, gan ngỗng sẽ có màu nhạt hơn gan vịt và ngả dần sang vàng be.

Kết cấu thế nào là chuẩn?

Không chỉ màu sắc, với gan ngỗng, bạn cũng nên quan tâm cả về kết cấu. Gan ngỗng ngon phải có được bề mặt mịn màng, mềm mại. Khi ấn ngón tay vào sẽ lún xuống. Với những buồng gan ngỗng chưa được tách mạch, bạn nên lưu ý nên nhẹ tay để tránh cho gan bị nát, mất thẩm mỹ.

Chọn gan ngỗng ngon, phải quan tâm đến xuất xứ!

Gan ngỗng vốn là thực phẩm trứ danh và làm nên danh tiếng cho ẩm thực nước Pháp. Vì vậy, rất nhiều người nghĩ rằng những buồng gan ngỗng béo ngậy ngon lành này có xuất xứ từ Pháp. Thế nhưng, thực tế là Pháp chỉ nổi tiếng với việc sản xuất công nghiệp gan vịt. Còn những miếng gan ngỗng được sản xuất thủ công, tỉ mỉ với hương vị trên cả tuyệt vời lại đến từ đất nước Hungary – trái tim của châu Âu.

Siêu thị online Tomimarkets là một đơn vị uy tín trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối khắp châu Âu. Những sản phẩm được nhập khẩu đều được kiểm nghiệm, bảo quản, đạt các tiêu chuẩn tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. 

Xem thêm:

• Cách chế biến gan Ngỗng công thức đơn giản nhất.
• Những món ăn kèm gan Ngỗng chuẩn nhà hàng