CÓ GÌ TRONG CÔNG THỨC LÀM BÁNH PHÔ MAI CHÁY ĐANG RẤT ĐƯỢC YÊU THÍCH?

Bánh phô mai cháy (Basque Burnt Cheesecake) đang “làm mưa làm gió” trong các hội làm bánh. Không chỉ bởi vẻ ngoài độc đáo mà phong cách cổ điển của chiếc bánh này đã chiếm lấy trái tim của hội yêu bánh và đam mê phô mai.

Bánh phô mai cháy được xem là phiên bản đầy sáng tạo từ chiếc bánh phô mai mang phong cách New York cổ điển. Thêm chút hơi hướng từ châu Âu, loại bánh phô mai cháy được nướng ở nhiệt độ cao này sẽ mang đến hương vị xứng đáng được khen ngợi đến từng miếng bánh nhỏ.

Nguyên liệu bánh phô mai cháy

• Bơ nhạt
• 900g phô mai, để ở nhiệt độ phòng
• 100g đường
• 6 quả trứng gà cỡ lớn
• 470ml kem sữa béo (heavy cream)
• 5g muối
• 5ml tinh chất vani
• 50g bột đa dụng
• Khuôn bánh cỡ 24cm
• Giấy nến

Công thức làm bánh phô mai cháy

Bước 1:

• Đặt giá nướng vào giữa lò, làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Dùng giấy nến láng một lớp mỏng lên mặt trong của khuôn bánh.
• Cắt 2 tờ giấy nến kích cỡ 30x40cm rồi lót 2 lớp giấy vào khuôn bánh.

Bước 2:

• Đánh phô mai cho mềm mịn rồi thêm đường. Nếu có máy trộn, hãy bật máy trộn phô mai và đường ở tốc độ trung bình thấp.
• Trộn đến khi phô mai nhuyễn mịn không còn vón cục và đường tan hết. Nếu dùng máy thì mất khoảng 2 phút là đạt yêu cầu.

Bước 3: 

• Đập hết trứng vào một bát đựng. Lần lượt đổ từng quả trứng vào kem phô mai.
• Sau khi đánh đều trứng và kem phô mai thì cho thêm kem sữa béo, muối và vani rồi trộn đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.
• Rây bột mì đa dụng lên hỗn hợp kem phô mai, tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp không còn lợn cợn.

Bước 4:

• Đổ hỗn hợp kem phô mai vào khuôn bánh. Đặt khuôn vào lò nướng đến khi bánh ngả màu nâu đậm ở mặt trên của bánh (khoảng 60 – 65 phút), nhiệt độ 200 độ C.
• Để nguyên bánh trong lò đợi lò hạ bớt nhiệt rồi mới mở lấy bánh. Để bánh tự nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
• Nhấc phần giấy nến lót khay để lấy bánh khỏi khuôn rồi bóc giấy nến để thưởng thức bánh.

Mẹo thưởng thức và làm bánh phô mai cháy

Bánh phô mai cháy với lớp vỏ màu nâu đậm thơm dậy mùi phô mai gần như là “thiên đường” cho những người yêu phô mai. Hương vị chưa nhẹ, ngọt ngào và béo ngậy của chiếc bánh có thể khiến bạn không thể quên và gần như không thể tìm thấy ở bất kì phiên bản bánh nào khác.

Nếu có dịp đặc biệt và định làm món bánh phô mai cháy cho cả nhà thì nên hoàn thành bánh trước một ngày. Khi đó bạn có thể dùng lớp giấy nến để bọc bánh lại, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi thưởng thức thì nên để bánh ngoài nhiệt độ phòng vài tiếng, bánh sẽ quay về hương vị nguyên bản như vừa mới nướng xong.

Để thưởng thức bánh phô mai cháy đúng điệu, hãy thử cắt một miếng bánh và nhâm nhi cùng chút rượu vang ngọt như vang Sherry chẳng hạn. Đảm bảo bạn sẽ rất bất ngờ với sự kết hợp đầy tinh xảo mà không phải ai cũng nghĩ đến này. Chúc bạn chinh phục công thức bánh phô mai cháy thành công!