THỊT HEO MUỐI SERRANO VÀ CÁC CHỦNG LOẠI CỦA CHÚNG

Sự phổ biến của thịt heo muối ở Tây Ban Nha có lẽ đã trở thành sự thật không thể bàn cãi khi chúng ta nhìn vào bản đồ dày đặc của các nhà sản xuất nằm rải rác khắp bán đảo Iberian. Đối với riêng thịt heo muối Serrano đã có rất nhiều chủng loại khác nhau tùy theo từng vùng miền của đất nước xinh đẹp này.

Hãy cùng Tomimarket điểm qua các yếu tố để phân biệt các loại thịt heo muối này.

Nguồn gốc của thịt heo muối Serrano

Thịt heo muối Serrano truyền thống là loại chỉ được làm từ lợn Duroc, lợn Landrace hoặc lợn đại bạch. Đây có lẽ là điểm khác biệt lớn nhất của thịt heo muối Serrano và Iberico.

Khu vực sản xuất có lẽ là một chìa khóa quan trọng giúp thịt heo muối Serrano có được uy tín như hiện nay. Sự thật là chúng ta thường có xu hướng liên kết chất lượng sản phẩm với nguồn gốc của chúng. Lí do chính bởi, kĩ thuật lành nghề của những nhà sản xuất địa phương cùng với khí hậu đặc trưng là nhân tố đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Chính vì vậy, các nhà sản xuất thịt heo muối Serrano phải có “Chỉ dẫn Địa lý Được bảo hộ” (IGP) trải dài khắp lãnh thổ quốc gia và đặt ra các tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng đầu ra như độ dày của mỡ, trọng lượng tối thiểu, quá trình sản xuất, v.v…

Các loại thịt heo muối Serrano nổi tiếng nhất

Thịt heo muối Trévelez Serrano: Đây là món ăn rất phổ biến ở thành phố Alpujarra (Tây Ban Nha) và là một trong những loại thịt heo muối Serrano nổi tiếng nhất. Giống lợn này được nuôi bằng hạt ngũ cốc, được chăn nuôi theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt IGP. Loại thịt heo muối đến từ Tây Ban Nha này nổi bật với hình dáng tròn và cân nặng từ 7-9kg. Thịt có màu đỏ đậm và có vị ngọt đậm đà do nồng độ muối rất thấp.

Thịt heo muối Teruel Serrano: Đây là một loại thịt heo muối cổ điển. Món ăn này không ngẫu nhiên được nhận được chứng chỉ “Định vị Xuất xứ Được bảo hộ” (DOP) của Tây Ban Nha. Chúng được sản xuất tại tỉnh Teruel, nơi nằm 800m cao hơn mực nước biển. Thịt nguội Teruel Serrano có dạng hình trụ với phần eo săn chắc và phần chân dài, thường nặng hơn 7kg. Chúng có vị mặn và ngọt nhẹ nhàng với lớp da hồng nhạt.

Thịt heo muối Seron: Món ăn này bắt nguồn từ tỉnh Almeria và mới đây đã được nhận chứng chỉ IGP. Đây là loại thịt có kích cỡ lớn và tỉ lệ mỡ cao. Chúng có vị mặn hơn các loại Serrano khác, trong khi vẫn giữ được kết cấu mềm mịn và vị ngọt đậm đà. Đặc điểm nổi bật của thịt heo muối Seron chính là ở mùi hương đặc trưng khi thưởng thức.

Trên đây là các loại thịt nguội Serrano đúng chuẩn, nhưng hãy nhớ rằng vẫn còn các chủng loại khác được chế biến ở bán đảo Iberian. Sẽ là một thiếu sót nếu bỏ qua thịt heo muối Avila, Murcia, Pyrenees, Caniza và rất nhiều loại thịt heo muối khác.

Chứng chỉ IGP phần loại thịt heo muối Serrano dựa trên thời gian ủ muối và quá trình phơi khô của các loại thịt. Thời gian ủ muối chính là yếu tố làm nên sự khác biệt trong hương vị. Quá trình ủ muối càng dài, mùi và vị của món ăn càng trở nên rõ nét. Vì vậy, loại thịt heo muối này được phân loại như sau:

Bodega: thời gian ủ khoảng 9-12 tháng.
Reserva: thời gian ủ khoảng 12-14 tháng.
Gran reserva: thời gian ủ khoảng hơn 14 tháng.

Trên đây là các loại thịt heo muối xứ sở Tây Ban Nha thượng hạng mà bạn có thể tham khảo. Đừng bỏ qua món ăn đặc biệt này khi ghé qua xứ sở bò tốt nhé!