PIZZA - MÓN ĂN ĐẶC SẢN BÌNH DÂN CỦA ITALIA

Pizza là một trong những món ăn đặc trưng của đất nước Ý xinh đẹp. Hiện nay Pizza xuất hiện hầu hết tại các nước trên thế giới nhưng hương vị món pizza ở mỗi một quốc gia đều mang một màu sắc rất riêng bởi sự phối hợp nguyên liệu đa dạng và độc đáo. Cùng tìm hiểu những điều thú vị về Pizza mà bạn chưa biết qua bài viết dưới đây.

Nguồn gốc của Pizza

Pizza (phát âm tiếng Ý: [ˈpittsa], tiếng Anh: /ˈpiːtsə/ ), người Việt thường đọc là /pi˧ zaː˧/, là loại bánh dẹt, tròn được chế biến từ nước, bột mỳ và nấm men, sau khi đã được ủ ít nhất 24 tiếng đồng hồ và nhào nặn thành loại bánh có hình dạng tròn và dẹt, và được cho vào lò nướng chín.Mặc dù ngày nay pizza xuất hiện ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, nhưng nó vẫn được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý và đặc biệt là ở vùng Napoli (pizza napoletana). Trên thực tế, theo cảm nhận thông thường thì có thể nhận thấy các thành phần khác của pizza là sốt cà chua và pho mát mozzarella. Một trong những biến thể nổi tiếng nhất của pizza napoletana là pizza margherita.

Nguồn gốc thực sự của pizza vẫn còn gây nhiều tranh cãi. Ngoài Napoli thì còn nhiều thành phố khác cũng đòi quyền làm chủ của món ăn này. Hơn nữa Pizza còn có thể hiểu theo nghĩa rộng hơn là của từ "Pizza". Trên thực tế, theo những phân tích mới đây thì nó còn được dùng để chỉ một loại đặc biệt của bánh mì hoặc bánh nướng, Pizza ngày nay có vô số các biến thể khác nhau, thay đởi về cả tên gọi lẫn đặc điểm theo từng vùng miền. Đặc biệt hơn ở một vài nơi thuộc vùng Trung Ý, một số loại bánh nướng mặn, ngọt, dày, mỏng đều được gọi là Pizza.

Tiền thân thực sự của Pizza cũng gây nên tranh cãi không ít, khi có tư liệu quả quyết rằng tổ tiên của món bánh này là các loại bánh bột mì được nướng trên những phiến đá phẳng và nóng tại Napoli, Ý chừng 1000 năm trước. Trong khi đó, người ta lại tin rằng người Hy Lạp lại là cha đẻ đầu tiên của món bánh độc đáo này.

Trên thực tế, Pizza xuất hiện từ thời đồ đá và khởi đầu chỉ là những mẩu bánh mì khô nướng trên đá nóng còn sót lại từ nhiều đám cháy. Sau đó, chúng ta đã phết lên bề mặt bánh nhiều loại đồ ăn thừa còn dư biến chiếc bánh Pizza thành một loại món ăn nhanh chính hiệu và cực kỳ tiết kiệm.

Có thể bạn quan tâm>>>>Vài nét đặc trưng ẩm thực Ý

Những loại Pizza Italia

Pizza tonda

Để có được 1 chiếc bánh pizza tonda (pizza tròn) hoàn chỉnh phục vụ khách hàng thì phải trải qua nhiều công đoạn theo trình tự và bao gồm đầy đủ các thành phần, bành pizza được làm dưới hình dạng tròn 1 mặt bánh tiếp xúc với lò nướng, đây là hình dạng bánh rất phổ biến với cả pizza cổ điển hay pizza napoletana. Trên mỗi một vùng miền của Ý thì phong cách nấu ăn lại mang đặc trưng riêng,sự đặc biệt của các món ăn của vùng Napoli đã giúp các món ăn của vùng này trở nên vô cùng nổi tiếng, và thành phố Napoli cũng đóng một vai trò rất quan trọng với sự hình thành và phát triển rộng rãi của món bánh pizza ra toàn thế giới. Và đó cũng là lý do tại sao người ta dung từ pizza napoletana (pizza của vùng Napoli) để chỉ Pizza tròn mặc dù về tính chất lại có nhiều điểm khác biệt nhau so với kiểu pizza truyền thống Napoli.Đặc biệt ở ngoài nước Ý cách làm bánh pizza cũng có nhiều khác biệt, có thể nhiều chất béo hơn hay ngọt hơn, hay gia giảm các loại gia vị khác nhau theo khẩu vị của từng địa phương. Để tạo hình bánh thì người ta có thể dùng dụng cụ để cán bột mỏng ra, tốt hơn là dùng tay để kéo bột và dàn đều đế bánh trên không. Các chuyên gia làm bánh pizza thường sử dụng phương pháp thứ 2, gọi là pizzaioli acrobatici

Pizza al taglio

Để làm được 1 chiếc pizza al tagio hoặc pizza bỏ khay thì ta phải dùng tới một cái khay lớn có thể hình tròn hoặc hình chữ nhật để nướng, sau khi ra lò bánh sẽ được cắt bán theo yêu cầu của khách hàng. Phiên bản pizza này thường được bán ở các pizzeria, hay tại các tiệm bánh mì. Để làm loại bánh này ta phải dung nguyên liệu được hâm nóng cần thiết, nhào bột với tỉ lệ nước nhiều hơn và trải qua quá trình lên men trong điều kiện thích hợp để tạo ra loại bánh có hương vị đặc biệt. Loại bánh pizza này được đánh giá là rất kinh tế vì pizza được bán theo trọng lượng (phương thức bán bánh này rất phổ biến ở Roma).

Pizza alla pala

Pizza alla pala (hình mái chèo, hình bầu dục), tương tự như pizza bỏ khuôn, là 1 pizza lớn và được bán theo trọng lượng nhưng vừa chín tới, tương tự như pizza tròn, pizza cũng được nướng tiếp xúc trực tiếp với lò nướng.

Một trong những biến thể của loại pizza này là pizza al metro.

Các bước làm bánh Pizza cơ bản

Chuẩn bị nguyên liệu làm Pizza bao gồm

• Men nở khô (dry-active yeast): 7g
• Nước ấm: ½ cup
• Đường: 1/8 teaspoon
• Sữa tươi lạnh: 177ml
• Dầu olive: 30ml
• Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 390g
• Muối: 9g
• Sốt cà chua: 100 ml
• Cheese bào sẵn (Mozzarella và Cheddar): 100g
• Cheese Ý (Italian cheese): tùy ý
• Hành tây: 1 củ
• Ớt chuông, ớt Jalapeño (là một loại ớt của Mê-hi-cô): 1 – 2 trái
• Dứa: 1 miếng
• Pepperoni loại mini: tùy ý
• Dầu olive: 1 – 2 thìa
• Hạt tiêu xanh đen: 5g

Cách làm cụ thể như sau

- Phần vỏ bánh:

• Đầu tiên rắc men nở vào nước ấm đã pha đường, để khoảng 5 phút cho men nở, sau đó đổ sữa tươi vào trộn đều với men.Tiếp theo chúng ta cho bột mì, muối, dầu olive và  hỗn hợp men nở vào chén, dùng máy hoặc tay trộn đều tới khi bột tạo thành một cục, không quá dính.Đổ hỗn hợp ra bàn tiếp tục nhào bột trong khoảng 70 đến 100 lần.Chuẩn bị 1 chén lớn, quét dầu ăn dưới chén để bột không bị dính, đổ bột vào chén và sau đó đậy lại, để vào chỗ ấm cho bột nở khoảng 1-2 tiếng.

- Tạo hình

• Bật lò nướng làm nóng trước ở nhiệt độ 218 – 232 độ C, tùy thuộc vào độ nóng của lò.Bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra cắt làm 4 phần, mỗi phần có đường kính 20-25cm.Phần bột được nặn hình tròn dẹt, vừa ấn vừa kéo miếng bột đi đều xung quanh tạo thành miễng bột pizza tròn.
• Bước tiếp theo xếp phần nhân: Chúng ta dùng muỗng nhỏ đổ từng thìa sốt cà chuan lên mặt đế bánh, dùng phần dưới của muỗn di xung quanh để sốt cà chua được dàn đều thành một lớp mỏng trên mặt bánh.
• Tiếp đến, rắc cheese lên,rắc thêm một lớp dầu olive lên rồi lần lượt xếp các loại rau đã cắt sẵn lên trên, mỗi thứ một ít. Cuối cùng rắc tiếp cheese và pepperoni lên, nên chút tiêu đen.

- Công đoạn nướng bánh

Đây cũng là công đoạn quan trọng, cho bánh vào lò nưỡng đã làm nóng sẵn, nướng trong vòng 8-10 phút hoặc đến khi bánh cứng và vàng nâu ở viền, các nguyên liệu phía trên nhìn chín, phô mai đã tan chảy hết và chúng ta đã có thành quả thơm ngon.

Xem thêm>>>>Ẩm thực Tây Ban Nha