LIỆU BẠN ĐÃ PHÂN BIỆT ĐƯỢC SỰ KHÁC NHAU GIỮA ALFREDO VÀ CARBONARA?

Rất nhiều người thường nhầm lẫn giữa Alfredo và Carbonara. Cả 2 đều là những loại sốt đậm đà, béo ngậy, thường được ăn kèm với mì Ý. Vậy rốt cuộc sự khác nhau giữa chúng là gì?

Nguồn gốc của Alfredo và Carbonara

Alfredo và Carbonara đều có nguồn gốc từ đất nước Ý xa xôi, được phát mình ra bởi người Ý cần 1 thứ sốt mới lạ hơn sốt cà chua truyền thống đã quá quen thuộc thời bấy giờ.

Trong đó, nguồn gốc của Carbonara vẫn chưa thực sự rõ ràng. Nó xuất hiện lần đầu tiên trong 1 quyển sách nấu ăn được viết năm 1839. Qua cái tên “alla carbonara”, nhiều nhà sử học cho rằng nó là bữa ăn của những người thợ khai thác than hồi xưa, những người khác lại cho rằng cái tên đó được gợi ý từ vụn tiêu đen có trong sốt. Một ý kiến phổ biến khác là chúng được những binh lính Ý sáng tạo ra trong Thế chiến 2.

Ngược lại, Alfredo có nguồn gốc rất rõ ràng, nó được tạo ra bởi Alfredo di Lelio, chủ nhà hàng Via della Scrofa, dành cho người vợ yêu đang bị ốm nghén của ông. Món mì Ý sốt Alfredo nhanh chóng trở thành món tủ của quán. 2 vợ chồng diễn viên người Mỹ Mary Pickford và Douglas Fairbanks khi có cơ hội được dùng bữa ở đây đã vô cùng yêu thích và mang nó trở lại Mỹ. Từ đó, Alfredo trở nên nổi tiếng tại xứ sở Cờ Hoa và sau này là cả thế giới.

Nguyên liệu

Carbonara được làm từ thịt muối pancetta, lòng đỏ trứng, kem sữa béo, tỏi và hạt tiêu đen. Phô mai Pecorino Romano truyền thống của Ý là sự lựa chọn hàng đầu để nấu sốt, tuy nhiên, ta hoàn toàn có thể thay thế bằng Parmesan quen thuộc.

Trong khi đó, sốt Alfredo có 2 thành phần chính là bơ và kem sữa béo. 2 nguyên liệu rất quen thuộc khác trong sốt là tỏi và rau mùi tây.

Cấu trúc

Cả 2 loại sốt đều rất mịn màng, kem ngậy, nhưng chúng ta sẽ phân biệt được chúng ngay khi bỏ vào miệng. Trong khi phần thịt muối Pancetta tạo nên những nét chấm phá thú vị cho Carbonara, thì Alfredo lại là bản hòa tấu hài hòa, du dương của sốt kem bơ ngậy, mịn béo.

Màu sắc

Alfredo và Carbonara có màu sắc tương tự và rất dễ nhầm lẫn với nhau. Hãy dựa vào những vụn thịt muối hồng đỏ hay màu xanh của rau mùi tây để phân biệt chúng. Nếu quan sát kĩ hơn, ta có thể thấy phần sốt của Carbonara có màu vàng hơn do lòng đỏ trứng, còn Alfredo có màu kem trắng tươi và sáng.

Cách nấu

Mì Ý sẽ là thứ được nấu đầu tiên khi làm Carbonara. Sau đó, chúng ta đảo nhẹ nhàng thịt muối và tỏi cùng dầu ô liu. Sau đó, bạn đổ chúng vào tô lớn có hỗn hợp khuấy đều của lòng đỏ trứng, kem sữa béo, phô mai mài và rất nhiều tiêu xay. Cuối cùng, cho mì vào trộn đều lên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Ngược lại, Alfredo không yêu cầu chúng ta phải căn thời gian kĩ như vậy. Ta chỉ cần phi thơm tỏi, rồi đun bơ và kem sữa béo trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Sau đó, hãy tắt bếp ngay và cho vào sốt chút phô mai Parmesan vụn cùng rau mùi tây. Đổ sốt lên trên phần mì và trộn nhẹ nhàng để sốt thấm đều.

Hương vị

Thịt muối Pancetta chính là thứ cơ bản nhất làm nên sự khác biệt giữa 2 loại sốt kem này. Nó làm nên hương vị đậm đà, hơi phá cách cho Carbonara. Còn Alfredo lại là thứ nước sốt bơ mịn màng, mượt mà khó cưỡng lại.

Chọn mì Ý ăn kèm

Lựa chọn phổ biến nhất đi kèm với Carbonara là sợi mì spaghetti truyền thống, còn người ta lại thích thưởng thức Alfredo cùng mì sợi dẹt.

Mỗi loại sốt đều có thể ăn riêng cùng mì, tuy nhiên, Alfredo thường được rưới lên gà hay tôm để bổ sung thêm protein. Thịt muối có trong Carbonara tạo nên hương vị phức tạp hơn, nên người ta thường ăn riêng sốt với mì là đủ.

Hy vọng bài viết trên đã giúp chúng ta hiểu tường tận và dễ dàng phân biệt 2 loại sốt kem ngon tuyệt vời này. Đừng quên ghé qua Tomimarkets thường xuyên để cập nhật những thông tin ẩm thực thú vị nhất.