4 CÔNG THỨC SỐT BBQ KIỂU ÂU – “PHÙ PHÉP” CHO TẤT CẢ CÁC MÓN ĂN

Nước sốt BBQ kiểu Âu có khả năng biến tất cả các món ăn trở thành trung tâm của của bàn tiệc. Tại một số nước thì loại nước sốt gia vị này lại có nét đặc trưng nổi bật hơn hẳn.

Nước sốt BBQ kiểu Âu mang đúng những đặc trưng của ẩm thực châu Âu: giàu hương vị, đậm đà và tự nhiên nhất có thể. Các loại nguyên liệu làm nên món sốt không chỉ góp phần tạo ra màu sắc mà còn “nâng vị” cực tốt cho bất kể món ăn nào, từ món gà đến hải sản khó tính.

Dưới đây là 4 công thức nước sốt kiểu Âu đến từ 4 quốc gia tiêu biểu nhất.

Salsa Verde – nước sốt BBQ kiểu Âu đến từ Ý

Trong tiếng Ý, Salsa Verde có nghĩa là “nước sốt màu xanh”, vì thế điểm nổi bật nhất của loại nước sốt này là màu xanh rất bắt mắt.

Nguyên liệu (cho từ 4 – 6 phần ăn)

• 1 đến 2 tép tỏi nghiền nhỏ
• 2,5g muối hạt
• 2,5g tiêu đen nghiền vụn
• 2,5g vỏ chanh bào vụn
• 60ml nước cốt chanh
• 5ml mùi tây băm nhỏ
• 15g hạt bạch hoa cắt nhỏ
• 2 con cá cơm cỡ vừa, cắt nhỏ (tùy chọn)
• 2,5g ớt khô (tùy chọn)
• 60ml nước sôi
• 180ml dầu ô liu nguyên chất

Cách làm

Bước 1: Nghiền nhuyễn tỏi, muối và hạt tiêu

Bước 2: Cho bột của hỗn hợp các loại gia vị trên vào nước cốt chanh, khuấy đều. Tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại vào. Nêm thêm với muối hoặc nước cốt chanh vừa miệng. Có thể trộn các nguyên liệu bằng cách cho vào lọ rồi lắc đều hoặc xay trong máy xay sinh tố. Dùng máy xay sinh tố sẽ được hỗn hợp màu xanh đẹp và nhuyễn mịn hơn.

Bước 3: Nên dùng vài giờ sau khi chế biến xong. Nếu không dùng hết có thể bảo quản trong lọ nhưng màu xanh có thể bị nhạt đi theo thời gian. Nên nêm nếm lại với gia vị nếu bỏ ra dùng trong lần tiếp theo.

Romesco – thưởng thức sốt BBQ như người Tây Ban Nha

Đối lập với Salsa Verde, Romesco có màu cam đỏ đặc trưng. Đây là loại nước sốt BBQ nổi tiếng nhất Tây Ban Nha với hương thơm kết hợp từ nhiều loại ớt tươi các nhau với độ cay nổi bật.

Nguyên liệu (cho từ 6 – 8 phần ăn)

• 1 quả ớt Ancho sấy khô cỡ vừa
• 60g hạt hạnh nhân lột vỏ
• 60g hạt phỉ
• 1 quả ớt chuông đỏ cỡ nhỏ
• 2 quả cà chua chín cỡ lớn
• 3 tép tỏi, bóc vỏ, xiên vào tăm
• 1 lát bánh mỳ trắng
• 1 lá nguyệt quế
• 45g lá mùi tây xắt nhỏ
• 30g giấm rượu
• Muối biển và tiêu đen xay vụn

Cách làm

Bước 1: Ngâm ớt khô 30 phút trong nước nóng. Sau đó đổ nước, thấm khô ớt.

Bước 2: Cho hạnh nhân vào chảo gang và nướng chảo gang trên vỉ cho đến khi hạnh nhân chín và thơm. Làm tương tự với hạt phỉ. Để nguội các loại hạt. Chà xát hạt phỉ trong tay để loại bớt vỏ, để chung với hạt hạnh nhân

Bước 3: Quét dầu lên vỉ nướng, xếp cà chua, hành tây, các loại ớt và tỏi lên vỉ nướng đến khi chuyển nâu sẫm. Để nguội sau khi nướng.

Bước 4: Nướng bánh mỳ đến khi chín vàng đều 2 mặt, bẻ vụn thành nhiều miếng và cho vào máy xay cùng với các loại hạt đến khi nhuyễn mịn. Thêm dầu, giấm, đường, muối và tiêu, trộn đều. Hỗn hợp không nên quá đặc, có thể thêm chút nước ấm ngâm ớt khô vào nếu bị đặc quá.

Bước 5: Romesco ngon nhất khi thưởng thức vài giờ sau khi chế biến. Nếu không dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày.

Sốt Bratwurst – sốt cà ri BBQ kiểu Đức 

Xúc xích Đức vốn là niềm đam mê của cả người Đức lẫn những tín đồ ẩm thực thế giới. Không hề lạ khi đến chính món nước sốt BBQ kiểu Âu nổi tiếng khắp nơi có xuất xứ từ Đức cũng có bóng dáng của món ăn điểm nhấn này.

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)

• 30ml dầu thực vật
• 60 g hành tây băm nhuyễn
• 15g hạt mù tạt hoặc mù tạt khô
• 15g bột cà ri
• 2,5g tiêu đen xay vụn
• 1,25g hạt nhục đậu khấu bào vụn
• 1,25g hạt hồi
• 1,25ml sốt cà chua
• 4 cây xúc xích trắng weisswurst

Cách làm

Bước 1: Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Thêm hành tây, hạt mù tạt vào phi đến khi hành tây chuyển nâu. Cho bột cà ri, hạt tiêu, nhục đậu khấu và hạt hồi vào xào đến khi dậy mùi hương. Thêm tương cà và khấy đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 2: Nung nóng vỉ nướng trước. Quét dầu lên vỉ, xếp xúc xích ở khoảng cách vừa phải. Nướng đến khi nâu đều các mặt.

Bước 3: Sau khi nướng, cắt xúc xích thành miếng chéo nhỏ. Cắt vụn các miếng xúc xích rồi cho vào bát, rưới sốt cà chua lên trên và dùng tăm để thưởng thức.

Rouille – nước sốt BBQ kiểu Âu của người Pháp

Nước sốt BBQ kiểu Âu đến từ Pháp có thành phần là nghệ tây đặc biệt tạo ra mùi hương không thể nhầm lẫn có thể thu hút sự chú ý và khiến món ăn cao cấp hơn hẳn.

Nguyên liệu (cho từ 6 – 8 phần ăn)

• 2 quả ớt chuông đỏ cỡ lớn
• 2 lát bánh mỳ, loại bỏ phần vụn bánh
• 2,5g nhụy hoa nghệ tây
• 240ml nước ấm
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 240ml dầu ô liu nguyên chất
• 15ml nước chanh tươi
• 1,25g ớt đỏ
• Muối biển và tiêu đen xay nhỏ

Cách làm

Bước 1: Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao

Bước 2: Đặt ớt lên vỉ và nướng đến khi cháy đều. Nướng bánh mỳ đến khi cháy đều 2 mặt. Có thể có thể nướng trong lò nướng thay vì nướng vỉ. Để nguội sau khi nướng, cạo bớt lớp cháy nếu có, bỏ hạt ớt và cắt thành các miếng nhỏ vừa.

Bước 3: Vò vụn nghệ tây rồi ngâm với 1 ít nước nóng. Cho bánh mì đã nướng vào bát với phần nướng nóng còn lại. Ngâm trong 5 phút.

Bước 4: Chắt nước khỏi bát ngâm bánh mỳ. Cho bánh mỳ đã ngâm vào máy xanh cùng ớt nướng, nghệ tây và tỏi để được hỗn hợp nhuyễn mịn. Thêm dầu ô liu vào hỗn hợp và trộn đều. Thêm nước chanh, ớt đỏ, muối và tiêu, nêm thêm gia vị đến khi vừa miệng.

Bước 5: Nếu dùng ngay có thể bày ra bát đựng sốt, nếu không có thể đổ ra lọ lớn và bảo quản trong vài tuần.

Với 4 đại diện nước sốt BBQ kiểu Âu từ 4 quốc gia có bề dày về ẩm thực, chắc chắn các đầu bếp tại gia sẽ làm các thực khách của mình bất ngờ bởi tài nấu nướng và hương vị hệt như đến từ một quốc gia châu Âu chính hiệu.