CÁCH LÀM CHOCOLATE SOUFFLE THƠM NGON, MỀM MỊN KHÓ CƯỠNG
Chocolate Soufflé – món tráng miệng đến từ Pháp, vô cùng ngọt ngào, mềm xốp và “nhẹ bỗng” khi bỏ vào miệng. Khi ăn, chúng ta có thể rắc thêm chút đường bột hoặc ca cao, ăn kèm cùng kem tươi và hoa quả chua để cân bằng với vị ngọt của socola.
Nguyên liệu
- Bơ nhạt và đường để phết phía trong thành khuôn sứ
- 114 gram bơ nhạt, ở nhiệt độ thường
- 50 gram đường
- 225 gram socola đen 60-65%, băm nhỏ
- 6 quả trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, ở nhiệt độ thường
- 1 nhúm muối
- Nửa muỗng cà phê bột cream of tartar
Cách làm
Bước 1: Bỏ hết phần giá đỡ trong lò nướng ra và đặt khay nướng xuống dưới đáy. Làm nóng lò trước ở 200°C.
Bước 2: Quét bơ vào thành của 8 chiếc khuôn sứ ramekin thông thường. Phủ đều đường lên trên phần bơ đã phết.
Bước 3: Đặt 1 cái tô lên trên nồi nước đang sôi lăn tăn, làm tan chảy socola và bơ. Để nguội 1 chút rồi cho lòng đỏ trứng và muối vào trộn đều.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng và bột cream of tartar cho đến khi hỗn hợp tạo thành đỉnh chóp mềm (soft peaks). Chia đường thành 3 phần, cho từ từ vào và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành đỉnh chóp cứng (stiff peaks) và trông sáng bóng.
Bước 5: Chia lòng trắng trứng đánh bông ra làm 3 phần. Dùng kĩ thuật fold trộn đều cũng socola và bơ tan chảy ở bước 3. Đổ hỗn hợp vào khuôn sứ, dùng ngón út miết ở thành trong của khuôn để tách phần bột khỏi khuôn, khi nướng bánh sẽ phồng dễ hơn.
Bước 6: Cho khuôn sứ vào khay nướng sẵn trong lò, hạ nhiệt độ xuống 190°C. Nướng khoảng 14 phút nếu muốn bánh mềm, nướng thêm 1 phút nữa nếu muốn bánh “đứng” hơn.
Ngay sau khi lấy khỏi lò, món bánh souffle sẽ phồng và xốp, mềm mịn, sau khoảng từ 5 – 10 phút thì sẽ xẹp xuống, vì vậy chúng ta nên dùng ngay khi vẫn còn nóng.
Đừng quên ghé qua Tomimarkets thường xuyên để cập nhật những công thức thú vị nhất.
