KỂ CHUYỆN VĂN HÓA ẨM THỰC TRÊN BÀN TIỆC TIÊU CHUẨN PHÁP

Hẳn những tín đồ ẩm thực không mấy xa lạ với các bữa ăn trang trọng được chia ra làm nhiều phần cơ bản bao gồm khai vị, món chính, tráng miệng. Dù không ai biết rõ phương thức ăn uống này bắt nguồn từ đâu nhưng bởi vẫn được biết đến với những cái tên đậm chất Pháp nên hầu như ai cũng mặc định, muốn có một bàn tiệc đạt chuẩn, hãy làm như người Pháp.

Được xây dựng trên một hệ thống các quy tắc đầy nghiêm ngặt nhưng toát lên đủ sự sang trọng, tinh thế và cao cấp là những gì người ta nghĩ ngay đến về những bàn tiệc với nhiều phần của Pháp. Trong cách yến tiệc, từ thực đơn, các vật dụng có mặt trên bàn hay thậm chí cả các thao tác thưởng thức đều không có một thao tác nào là thừa thãi. Và nhờ sự hoản hảo đến từng chi tiết đó mà khi thưởng thức ẩm thực, thực khách sẽ nhìn thấy cả câu chuyện văn hóa đang được kể ngay trên bàn tiệc.

Thực đơn tiêu chuẩn trên bàn tiệc tiêu chuẩn nước Pháp

Khẩu phần của các món ăn trên bàn tiệc tiêu chuẩn nước Pháp không hề nhiều. Tuy nhiên, thay vì đầu tư vào số lượng, người ta sẽ theo đuổi chất lượng. Quy tác bù trừ này được thể hiện bằng các món ăn đa dạng mỗi phần một chút xuất hiện trong một bữa ăn. Vì thế, dù phần ăn nhỏ nhắn nhưng thực khách lại được trải nghiệm những món ăn chất lượng và đảm bảo luôn đủ no trên bàn tiệc.

Một trong những yếu tố quan trọng nhất phải kể đến thứ tự các món ăn được phục vụ lần lượt là gì. Các công thức nấu nướng để cho ra một món ăn đạt chuẩn đều trải qua quá trình tính toán cẩn thận. Các món ăn ra trước hay ra sau đều phải đảm bảo kéo dài được “cuộc dạo chơi vị giác” của thực khách. Vì thế, các món ăn trong thực đơn đều đủ đạm, tinh bột, rau xanh,…

Quy tắc về thứ tự ra món ăn chuẩn Pháp

Thực tế, thứ tự ra món nếu đi theo đúng tiêu chuẩn của bàn tiệc Pháp thì không đơn giản chỉ dừng lại ở món khai vị, món chính và tráng miệng. Độ cầu kì và mục đích của thứ tự ra các món ăn cũng toát lên vẻ tinh tế của ẩm thực Pháp. Trong đó, mỗi món ăn khi xuất hiện trên bàn đều có mục đích rõ ràng.

Món ăn vặt đầu bữa – “amuse-bouche” hay “amuse-gueule”

Dịch theo tiếng Pháp thì 2 cụm từ này đều để chỉ món ăn dùng để “ăn cho vui miệng”. Các món vặt đầu bữa đều là món ăn với khẩu phần tí hon. Các bàn tiệc đều có sẵn các món ăn này để thực khách thưởng thức tại chỗ bằng tay. Nếu để so sánh thì món vặt đầu bữa này khá giống món lạc rang của người Việt Nam ăn đầu bữa.

Món khai vị – “hors d’oeuvres”

Nhiệm vụ của các món ăn khai vị là để khơi dậy vị giác và làm nền cho các món được phục vụ sau đó. Món khai vị hầu như luôn bám them công thức là các món ăn khô, dễ cầm bằng tay. Nghe mô tả thì dễ nhầm với các món ăn từ phần trước đó. Nhưng điểm khác biệt là món khai vị sẽ phức tạp hơn với phần ăn lớn hơn một chút.

Điểm đặc biệt của món khai vị là tính linh hoạt. Tức là không phải lúc nào cũng bắt buộc phải thưởng thức trước món chính. Bởi món khai vị còn được phục vụ với mục đích giúp thực khách “tạm nghỉ” khi đã nạp nhiều chất nên người ta cũng có thể dùng khai vị bất kì lúc nào. Hơn nữa, khai vị còn giúp ổn định vị giác và giúp thưởng thức món ăn trọn vẹn hơn nên nếu muốn chuyển món thì có thể ăn khai vị để các món ăn không bị lẫn hương vị của nhau.

Món mở đầu 

Món mở đầu thường không có quá nhiều dầu mỡ, nhưng sẽ phức tạp hơn các món ăn được phục vụ trước đó. Nguyên liệu ở món mở đầu cũng đa dạng hơn. Món mở đầu đóng vai trò làm bước đệm để món chính sau đó “lên sàn” được trọn vẹn hơn. Đặc biệt, các món hải sản nhẹ nhàng là một trong những món mở đầu phổ biến nhất.

Món chính – “entrée”

Ngôi sao của bữa tiệc chuẩn Pháp chính là “entrée”. Món chính là trung tâm của bữa tiệc, quy tụ mọi chú tâm của tất cả các thực khách và tâm huyết của đầu bếp trong đó. Một bàn tiệc đạt tiêu chuẩn Pháp phải có món chính thể hiện được đúng màu sắc riêng, chủ đề thống nhất và mang sự tinh tế, cầu kỳ nổi bật.

Thông thường, người ta sẽ dồn những gì quý giá, đắt đỏ và hảo hạng nhất cho món chính này. Bất kể xoay quanh thịt bò, thịt cừu hay các loại cá thì cũng phải đảm bảo được món ăn luôn tươi mới, chỉn chu và có đồ ăn kèm ít tinh bột, giàu chất xơ để cân bằng dinh dưỡng.

Bộ đôi salad – phô mai

Mục đích của việc phục vụ salad trên bàn tiệc đương nhiên là để bổ sung dinh dưỡng, chất xơ và cân bằng thực đơn nếu như trước đó đã có quá nhiều món giàu đạm, tinh bột. Ngoài ra, phô mai giúp tiêu hóa tốt, làm mới vị giác cũng là giải pháp nếu trước đó thực khách đã cảm thấy hơi ngang dạ. Bàn tiệc tiêu chuẩn Pháp thường xuyên có các đĩa phô mai lớn kết hợp cùng bánh mỳ, ô liu để tăng hương vị của phô mai. Phô mai đồng thời cũng dùng để làm sạch khoang miệng.

Món tráng miệng

Được xem là màn kết thúc của bữa tiệc thịnh soạn đầy đủ, để lưu lại ấn tượng hoàn hảo cho thực khách chắc chắn không gì bằng một món tráng miệng hợp chủ đề, hợp hương vị của toàn bộ các món ăn trước đó. Sau khi salad và phô mai hoàn thành phần việc của mình thì lúc này là khi món tráng miệng xuất hiện. Người Pháp nổi danh với một nền ẩm thực đồ ngọt nhất đặc sắc nhất nhì thế giới nên những chiếc bánh ngọt là điều vô cùng đáng chờ đợi.

Rượu

Rượu là nét đẹp mềm mại luôn hiện diện trong ẩm thực Pháp. Trên bàn tiệc tiêu chuẩn Pháp cũng không thể thiếu rượu. Một chai rượu sang trọng sẽ được thưởng thức xuyên suốt bữa ăn chứ không có yêu cầu khắt khe nào về thời gian nhấm nháp chút rượu. Tùy các món ăn xuất hiện trong toàn bộ bữa tiệc mà người ta sẽ chọn ra một loại rượu phù hợp với các món ăn đó. Mỗi loại sẽ mang đến một hiệu ứng và trải nghiệm vị giác đáng mong chờ.

Chỉ cần nhìn sự khắt khe và tỉ mỉ trong từng món ăn của bàn tiệc tiêu chuẩn Pháp có gì trong nền văn hóa ẩm thực của họ. Sự tinh tế bậc nhất, sang trọng và hoàn hảo đến từng chi tiết, người Pháp thể hiện chính con người tao nhã, thời thượng cũng như tính cách của mình qua việc ăn uống. Vì thế mà dù có trải qua bao nhiêu năm, có đi qua bao nhiêu nền văn hóa ẩm thực thì trên một bàn tiệc tiêu chuẩn Pháp, người ta cũng nghe ra được hương vị quý phái phảng phất từ khi đĩa đồ ăn đầu tiên ra mắt.