SỰ ĐA DẠNG TRONG ẨM THỰC NEPAL

Món ăn của Nepal chịu ảnh hưởng lớn của rất nhiều nền văn hóa ẩm thực như Trung Quốc, Ấn Độ và các quốc gia Nam Á lân cận. Tuy nhiên biểu hiện rõ nét nhất chính là nền ẩm thực đa dạng dung hòa từ nhiều vùng miền trong nước. Trong đó, thung lũng Kamanthu- trái tim của đất nước Nepal, sẽ là điểm đến lý tưởng nhất để bạn có thể khám phá từng màu sắc dân tộc riêng trong các món ăn.

Phần lớn các đặc sản của người dân Nepal đều là những món ăn rất dân giã, được chế biến từ những nguyên liệu rất đặc trưng của vùng đất địa phương. Qua bàn tay khéo léo, qua cách tẩm ướp gia vị và sự phát triển, sáng tạo dựa trên một số món ăn có sẵn ở trong nước nhưng từ vùng miền khác nhau nên cùng một món ăn cũng có thể có hương vị khác.

Các món ăn phổ biến và tiêu biểu của ẩm thực Nepal

Pulao với salad rau

Cũng giống như nhiều đất nước châu Á khác, gạo chính là thành phần chính trong rất nhiều món ăn. Cơm chiên Pulao là một món ăn phổ biến của người dân Nepal. Với cách chế biến và kết hợp các loại gia vị, nguyên liệu riêng, món ăn của người dân Nepal cũng hấp dẫn đông đảo du khách khi đến đây. Đúng như tên gọi của nó, Pulao với salad rau bao gồm cơm chiên với rau củ đã được ướp với bột nghệ và thì là, đây là món ăn thường được xuất hiện tại các lễ hội, sự kiện xã hội ở Nepal.

Pulao là một món ăn khá phổ biến ở Nepal, bạn có thể thưởng thức món ăn này tại các quán ăn trên hè phố. Với sự kết hợp giản dị, từ những nguyên liệu sẵn có và đặc trưng của địa phương, Pulao với rau salad thực sự mang đến hương vị riêng cho du khách khi đến với Nepal.

Hầu như trong các quốc gia Nam Á, Trung Á, Trung Đông đều có món cơm này tương tự với  biến tấu và nguyên liệu có phần thay đổi.

Momo

Momo là một loại bánh hấp truyền thống của người Nepal. Vỏ bánh được làm từ bột mì và một ít men. Nhân bánh trước đây thường chỉ có thịt, rau, đậu phụ… nhưng hiện nay người ta sẽ cho thêm phô mai hoặc khoai tây nghiền. Momo sẽ ăn kèm với achhar, loại nước sốt được làm từ cà chua. Bạn có thể chọn dùng momo hấp, ravioli (dùng chung với mì như hoành thánh của Việt nam), súp C-momo; nhưng ngon nhất vẫn là kothey momo – nửa hấp nửa chiên.

Thukpa

Các món ăn ở Nepal bị ảnh hưởng từ nhiều vùng đất khác nhau. Và món Thukpa nổi tiếng của vùng đất này cũng vậy. Nó na ná với món ăn của người Tây Tạng, Trung Quốc. Thukpa là món phở nóng khá phổ biến tại vùng Kathmandu và khu vực miền núi Nepal. Bạn nên ăn món này khi còn nóng sốt, thậm chí còn có thể ăn cùng với momo khá thú vị. Phở nóng Thukpa được làm từ những loại thịt của địa phương như bò, dê, cừu tạo nên hương thơm rất quyến rũ.

Mặc dù hình thức của loại phở nóng này khá giống với các món phở ở Trung Quốc, nhưng các nguyên vật liệu ăn kèm và các loại thịt được sử dụng đều là nguyên liệu đặc trưng của địa phương như thịt bò, dê, cừu, gà,… và được ướp cẩn thận với các loại gia vị đặc trưng. Đây là món ăn khá cay của ẩm thực Nepal.

Gorkhali

Thịt cừu là một trong những loại thịt được sử dụng rộng rãi ở Nepal và rất được người dân nơi đây ưa thích. Và món cà ri đậm đà Gorkhali biến từ thịt cừu và luôn là lựa chọn số một, đặc biệt là trong mùa đông. Để làm được món ăn hấp dẫn này, thịt cừu sẽ được chiên hoặc nướng trước và ướp với hỗn hợp gia vị, sau đó nấu cùng với khoai tây và hành tây cắt nhỏ. Bên cạnh thịt cừu, người ta cũng thường dùng thịt gà để thay thế.

Món tráng miệng và thức uống

Yomari

Tháng 12 hàng năm, người Nepal thường bày tỏ lòng biết ơn đối với vị thần cai quản mùa màng bằng việc làm bánh yomari. Đây là loại bánh làm từ bột nếp với đường mía, bơ sữa trâu và hạt vừng, sau đó được nặn tạo hình như những quả sung và hấp nóng bằng hơi nước. Đây là món chay rất nổi tiếng và được ưa chuộng không chỉ ở Nepal mà còn với cả những người ăn chay trên toàn thế giới.

Dal Bhat là món ăn chính của Nepal thường nhật, chủ đạo là món súp đậu lăng với nguyên liệu chính từ đậu lăng đen hoặc đậu được luộc kĩ, sự kết hợp hoàn hảo của gia vị sau đó ướp với các loại thảo dược vùng Himalaya. Dal Bhat thường được bày trong một khay gồm gạo cùng với đậu lăng được ăn kèm bởi các món ăn phụ khác nhau. Món ăn kèm có thể là dưa chua, món cà ri, thịt hoặc cá, sữa chua và tương ớt.  Ngoài ra một số nơi sẽ thay thế cơm bằng Roti – một loại bánh không men.

Điểm tạo nên sự hấp dẫn của các món ăn ở đây là sự kết hợp giữa các yếu tố rau củ lại với nhau, kèm theo cách thưởng thức đặc trưng, khiến cho nó dần mang hương vị riêng, mang màu sắc riêng của ẩm thực Nepal.

Maas ko Bara

Bánh được làm bằng đậu lăng ngâm qua đêm, sau đó trộn với  bột gia vị masala (phần lớn gia vị masala sẽ bào gồm rau mùi, cây thì là, cây bạch đậu khấu, cây đinh hương, tiêu đen, quế và hạt nhục đậu khấu). Khi hỗn hợp được hình thành, đầu bếp sẽ định hình khuôn tròn cho bánh và chiên trong dầu mù tạt. Khi gần chín, họ sẽ đập vào phía trên một quả trứng và một ít thịt băm. Việc nhâm nhi hương vị rượu nếp đặc trưng Nepal và thưởng thức Maas Ko Bara nóng hổi vừa ra lò sẽ cho bạn một trải nghiệm không bao giờ quên.

Sel Roti

Sel Roti là một trong những món ăn độc đáo nhất của người dân ở vùng núi Nepal. Sel Roti được làm từ bột gạo, sau khi chiên có vỏ ngoài giòn và ngọt, với lớp bột phồng và mềm ở bên trong. Loại bánh này làm đơn giản nhưng lại rất thơm ngon, thường được người dân Nepal sử dụng cho bữa sáng

Trà Masala

Đến Nepal mà không thưởng thức trà Masala thì quả là một thiếu sót lớn. Hương vị trà Masala cũng như cách thưởng thức trà mang đậm phong vị riêng của người Nepal mà không đâu có được. Trà Masala là trà pha với nhiều hương liệu như quế, hồi v.v.

Sữa chua

Sữa chua, hoặc dahi rất phổ biến trên khắp Nepal, nó có thể được sử dụng như một món ăn hoặc như một thành phần trong thức uống như lassi của các nước Nam Á và món tráng miệng kem sữa chua Sikarni làm từ yagourt và các loại trái cây như  xoài, dâu tây, trái mâm xôi và các loại hạt như hạnh nhân, nho khô v.v.