Đùi lợn muối Jamon Serrano chính là một trong những đặc sản nổi tiếng mà các du khách không thể bỏ qua khi đén với xứ sở bò tót.
Quy trình sản xuất đùi heo muối Tây Ban Nha: Cầu kì trong từng công đoạn
Ở phía nam của Tây Ban Nha, khí hậu vô cùng khắc nghiệt. Mùa hè thì nóng bức, trong khi mùa đông lại lạnh đến thấu xương. Vì vậy, việc tích trữ đồ ăn, tạo ra những món ăn lâu hỏng được coi là một trong những nhiệm vụ hàng đầu.
Đầu tiên, người dân sẽ ướp muối để hút hết lượng nước thừa và sát khuẩn thịt. Đùi lợn sẽ được ướp muối như vậy trong hàng tuần trời. Đến khi đủ độ mặn, độ chín, thì thịt sẽ được mang đi rửa và bắt đầu được treo trong những hầm đá lạnh đến âm độ. Chính nhờ độ lạnh này mà những miếng thịt không bị hư và bắt đầu lên men.
Thịt sẽ được treo như vậy trong 1 năm hoặc lâu hơn. Món thịt để càng lâu thì càng có nhiều lợi khuẩn, khiến hương vị món ăn trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn.
Đùi heo muối Jamon Serrano Mini
Bảo quản thịt lợn muối thế nào là đúng cách?
Về cơ bản, món thịt này được bảo quản rất đơn giản. Chỉ cần đặt chúng ở nơi thoáng mát và để vào ngăn mát tủ lạnh khi không sử dụng hết. Sau khi bóc, thịt có thể ăn trong 4 tuần. Tuy nhiên, thịt đạt độ ngon nhất trong vòng 1 tuần kể từ khi bóc.
